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Table Seven意大利经典----米兰小牛排Milanese Style Veal Chop
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人做过这道菜
Table Seven的西餐顾问Wilson公开它的料理秘方，今天给大家带来一道经典的意大利菜--Milanese Style Veal Chop.这次我们选用的是小牛排，这种做法适用于很多部位和种类的肉，比如去骨鸡腿、猪里脊、牛里脊等较嫩部位肉，香脆可口，带有浓郁的香草气息和柠檬香味.(想了解更多西餐知识，请关注微信公众账号：TableSeven）
用料
| 带骨牛眼肉 | 300g |
| 面包糠 | 100g |
| 新鲜迷迭香 | 5g |
| 意大利欧芹 | 5g |
| 全脂牛奶 | 35g |
| 蛋黄 | 4个 |
| 柠檬 | 1个 |
| 巴马臣芝士碎 | 30g |
| 黄油 | 50g |
| 海盐 | 适量 |
| 胡椒 | 适量 |
| 芝麻菜 | 50g |
| 圣女果 | 20g |
| 特级初榨橄榄油 | 50g |
| 平底锅 | 1 |
| 食品夹 | 1 |
| 打蛋器 | 1 |
| 肉锤 | 1 |
Table Seven意大利经典----米兰小牛排Milanese Style Veal Chop的做法
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我们建议大家选用2cm厚，300g左右澳洲带骨小牛肉。先将小牛排用肉锤轻轻拍平，拍到1cm厚左右即可，两面用黑胡椒撒匀
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腌料部分：把蛋黄、牛奶、奶酪，同时放在一个容器里用打蛋器打匀；然后加入半个柠檬皮碎，然后将柠檬汁挤到蛋液中即可，备用
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迷迭香叶和意大利欧芹叶，切碎搅拌在面包糠里，备用
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把拍好的小牛排，先在腌料中浸泡一分钟，然后在裹满面包糠里，用手把裹在小牛排外面的面包糠压紧实，待用
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准备平底锅，锅里先倒入橄榄油，再放入黄油，然后开大火2分钟，转小火，放入裹好的牛排，（用夹子小心轻放到锅里）每一面煎2分钟即可
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把煎好的牛排放在一张吸油纸上，静置1分钟左右，然后用白盘子把芝麻菜和圣女果放在旁边装饰用，再放上米兰牛排，将海盐均匀撒在肉上即可
小贴士
在酱料里放入柠檬皮，使口感更加清新
