五花肉 | 300克 |
梅干菜 | 500克 |
蒸制用汤汁: | |
姜3克,干豆豉1/4小匙,大料1小瓣, 大蒜2瓣 ,腐乳汁(红)一勺10ml,糖一勺,盐2克,老抽5ml,生抽10ml,黄酒15ml,蚝油一勺,清水75ml | |
老抽 | |
水淀粉 | 适量 |
五花肉洗净,温水下锅加少许葱姜煮至七成熟(约20分钟),取出沥干;擦干后用牙签在肉皮表面扎满小孔,涂上老抽晾干
将肉炸至表皮金黄后捞出晾凉后切片。
梅干菜泡水洗净沥干,将豆豉、蒜头、红腐乳压烂成茸,加其它调料调成味汁,拌匀
将肉片码放在碗内,皮向下,中间放入拌好的梅干菜和汤汁上蒸锅蒸制(约1小时15分钟左右)
蒸好的扣肉倒扣盘中滗掉汤汁,将汤汁烧开,勾入水淀粉调稠,淋在扣肉上即可