八寸戚风蛋糕

准备好所有材料，低粉过筛两次。鸡蛋要用新鲜的。将蛋白和蛋黄分离 蛋白里不要混入蛋黄。注意装蛋白的盆要无水无油。蛋黄里加入白砂糖用手动打蛋器搅拌至糖融化。

再加入水和油搅拌一会 完成乳化过程。

筛入面粉，用蛋抽划“一”字手法拌至无干粉，无颗粒。此时烤箱开始预热上下火 150度°

这是拌好面粉的状态要有流动性。鸡蛋的大小和面粉吸水率不同最后面糊的干湿度也会有差别，大家要会看状态来调整。如果面糊太干可以少加点牛奶调整。拌好后盖上盖待用！

打蛋器低速将蛋白打成鱼眼泡加入几滴柠檬汁或白醋，加三分之一细砂糖，中速打到蛋白出现细腻泡沫时再加三分之一糖，打到蛋白有纹路时加最后一次糖。最后打蛋器转为低速打发，这样打发好的蛋白会更加细腻有光泽。

这就是最后的蛋白状态 ，细腻轻盈有光泽。不能打过了蛋白。打过的蛋白像豆腐渣状有小颗粒！

取三分之一的蛋白加入蛋黄糊中，用J的手法拌匀，或者切拌加翻拌，过程要轻，快。再不会你就像炒菜那样翻吧。总之不要划圈拌。

把拌好的蛋糕糊倒入剩下的蛋白霜里，同样的手法拌匀！这就是拌好的健康的蛋糕糊，细腻光滑，有稠度的！要是消泡了蛋糕糊会很稀。

面糊装到七八分满，轻轻震出大气泡。尽快送烤箱底层烤盘上，上下火150度55分钟。每家烤箱温度都不一样，自己要了解的！出炉高处震下倒扣凉透再脱模。
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