将酵母、面粉搅拌均匀后逐量添加南瓜泥用力抓匀,放在操作台上用掌根用力向前搓,这样南瓜面团很快就会光滑,放温暖处发酵至2倍大。
重点:
发酵好的面团揣干面粉揉至排气,(就是加入干面粉用力揉啪啪响将气泡排出,加的干面粉越多面团就越硬,做好造型不会走样)排气步骤一定不能省略,这是成品光滑漂亮的关健。
切割面团鸡蛋大的剂子,留2个鸡蛋大的面最后做翅膀和嘴巴。
擀面皮包入豆沙,用包包子的手法捏褶(注意皮不要太薄了,熟的时候还能看到鸭肚子里的东东就不美了哈),收口后轻搓成椭圆形光滑面朝上,如图所示尾部稍尖向上翘,并分出身子3分之1大小的面团搓圆当鸭头。
从剩余面团中分出比花生米大点的面搓成小球,压扁,如图用手指向一侧拉扯成翅膀,再用牙签压上花纹。注意:翅膀是左右一对的哦!
取一小块面团加入红曲粉揉匀做嘴巴。把红色面团分成花生米大小搓成椭圆形用刀从中间压下去,切到底但别切断,要连着的。
然后如图所示将所有配件依次涂点水粘上,黑豆做眼晴也沾水粘上。
二次发酵随着不同季节气温不同而调节哦!比如夏天气温高,基本上做完就可以蒸啦!
冬天时,蒸锅中倒入开水(水量蒸时不要烧干哦),蒸笼放棉布或油纸,小黄鸭静置锅中醒发10到15分钟,约1.5倍大,做造型馒头二次饧发不要太过,否则易走型。上锅大火烧开转中火20分钟,再焖5分钟(就是虚蒸这样锅内压力自然降低,就不会瘪瘪了哈哈千万千万注意!!!)
看看这萌到心都要化了的小黄鸭,哪个小朋友会不爱呢!
快快动起来吧!别忘交作业哦!爱你们,么么!