低糖、不消泡、长得高的经典方子——戚风蛋糕

先将鸡蛋分离蛋黄蛋白，然后玉米淀粉和低筋面粉混合后离桌面20厘米过筛三次，一定要照做。

混合蛋黄、色拉油、牛奶、糖5克、香草精、盐，用电动打蛋器搅拌到乳化（如图），放入过筛后的面粉翻拌无颗粒。烤箱160度上下火开始预热

蛋清加柠檬汁后先用低速打出大泡，加1/3的糖然后低速把气泡慢慢打进去，泡沫变细后加第二次1/3的糖，高速打细。再加第三次糖，打蛋器变回低速把盆边缘的蛋白搅拌到中间继续搅拌，全过程大概5分钟打到不流动，有纹理后就要三秒停止一下，提起打蛋器看一下，提起蛋白小小的尖钩直立不弯曲，同时倾斜蛋白不会在盆里滑落，就达到干性发泡了。

打发的蛋清分三次与蛋黄混合，翻拌手法是用铲子划过直径，旋转铲子沿着盆边缘绕半圈，到达刚才的起点，同时另一只手转动盆子，继续沿着直径划下，重复刚才的动作。主要以对角线的手法翻拌，动作要轻快。（可以百度搜索一下翻拌，这个手法很重要。）

倒进模具，轻磕一下震出气泡，用铲子轻轻的划一下表面不平的部位，烤箱150度中下层30分钟。取出马上倒扣到凉透再取出，一定凉透组织才稳定。