红烧鲫鱼（湘菜）

首先将买回来的鲫鱼洗净，把鱼肚子里的内脏清洗干净，黑色黏膜一定要用刀刮干净，然后划刀，抹少许盐，切几片姜塞进鱼肚去腥。

在鱼身上抹点点老抽，目的是上色，这样也可避免鱼粘锅，稍后再均匀的撒些许生粉，这样的话，煎的鱼才脆。

然后开始煎鱼，首先，锅烧热，等锅开始冒烟的时候放油，然后端起锅转动，尽量让锅身都粘上油，油烧热后，将鱼沥干水，放进锅里煎，开始的时候先别翻鱼，等煎了小段时间后再翻，多翻两次，煎至两面金黄之后，放姜蒜爆香，然后翻炒一下，把切好的辣椒段放进锅里，翻一下锅。

另取小碗，放入生抽，老抽，些许鸡精，盐，加点点水，用筷子搅匀，倒入锅中，然后转动锅底，煎鱼头，鱼尾，等煎熟汁收得差不多时，把香菜，葱放进稍稍翻一下就可起锅了。