网小五
干锅辣鸭头
8.5
综合评分
63
人做过这道菜
用料
| 鸭头 | 1千克 |
| 干辣椒 | 100克 |
| 辣妹子辣椒酱 | 15克 |
| 郫县豆瓣酱 | 10克 |
| 鲜青花椒粒 | 30克 |
| 姜片 | 10克 |
| 蒜片 | 8克 |
| 干葱头 | 10克 |
| 高汤（清水） | 2千克 |
| 老抽 | 10克 |
| 生抽（一品鲜） | 20克 |
| 蚝油 | 5克 |
| 糖 | 5克 |
| 冰糖 | 10克 |
干锅辣鸭头的做法
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鸭头浸泡4小时除去血水与异味，焯水，入八成热油中稍炸
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锅内下油中火烧到热,加入干辣椒,辣妹子辣椒酱，郫县豆瓣酱，鲜青花椒粒,姜片,蒜片，干葱头，翻炒出香味,再加入高汤
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（八角3克,草果4克,甘草2克,丁香2克,百里香3克，香茅草2克，沙姜8克桂皮5克,小茴香3克.,香叶2克）用料包包上
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加老抽,生抽（一品鲜）,蚝油,糖,冰糖，转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味四溢出,卤制
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鸭头摆成型入过滤原汁，浇80克麻辣五香油（葱，姜。香菜，干葱，香叶，大料，桂皮，白寇，青麻椒，煮过的辣椒小火榨油）
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撒香菜芝麻即可
