叶子食记
笋干烧大肠
0
人做过这道菜
就大肠的结构来说，实在不明白店家都是如何清洗，我是直接把大肠一刀剪开洗的，洗的时候，那味道啧啧，冲的我我戴口罩啊，不过加上笋干烧，还是很美味的。
这次我煎的时间比较长，所以大肠的油都被煎出来了，反而本身变得薄薄的，有干煸大肠的风味。
为了避免成菜里面吃到葱姜蒜等成型的调料，我把香料预先过油出香味，就捞起了，感觉在后期还是要加一些白胡椒粉和香辣粉来掩盖大肠味儿。
这次我煎的时间比较长，所以大肠的油都被煎出来了，反而本身变得薄薄的，有干煸大肠的风味。
为了避免成菜里面吃到葱姜蒜等成型的调料，我把香料预先过油出香味，就捞起了，感觉在后期还是要加一些白胡椒粉和香辣粉来掩盖大肠味儿。
用料
笋干烧大肠的做法
-
大肠剪开，用面粉和醋反复揉捏清洗，洗掉了好多的油哇，然后水煮姜片和花椒，水开后放进大肠煮两分钟捞起洗净。
-
热油锅放姜片、八角、花椒，出香味后捞起丢掉。
-
放进大肠，炒，我煎的时间长了点，变成了干煸了，一次放进老抽生抽，盐、白胡椒粉、香辣粉，开后放笋干，加水一锅焖
-
焖锅焖至1小时，起锅收汁。
