轻乳酪
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人做过这道菜
Elena's homemade
这款蛋糕是办公室下午茶最受欢迎的，一块奶香浓郁的轻乳酪配上一杯现磨的黑咖啡，一天都完整了。做了无数次，看了很多个配方，慢慢也琢磨出一些经验，整体配方跟君子的轻乳酪差不多，但有加了黄油进去，为了切的时候更不容易散开，更结实些，也有尝试过改变淡奶油和酸奶的量，整体影响不会很大，都很好吃。最近应杨馋猫的要求，写下菜谱，供她学习。
用料
轻乳酪的做法
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奶油奶酪切丁加黄油隔水加热
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融化至光滑，不能加热过头，要保持一定的稠度
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加入淡奶油和酸奶，总量控制在250克即可，可根据实际材料调节
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用分蛋器将蛋黄和蛋清分离，蛋黄依次加入3中的芝士糊，搅打均匀，蛋清用干净无油无水的大碗装着，备用
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加入蛋黄后的芝士糊搅拌均匀，再筛入低粉和玉米淀粉，搅拌至光滑，几乎无颗粒
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蛋清用打蛋器打到六分发，中间分两三次加入细砂糖，细砂糖可以起到稳定作用，减少消泡
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取三分之一的蛋清与芝士糊混合，混合好之后再将糊倒入剩余的蛋清，上下切拌，混合均匀
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倒入模具，如果是活动底蛋糕模，需要包上锡箔纸，外圈也要包上锡箔纸，防止进水，放在烤盘上，加冷水，隔水烤，120度，70分钟，中间要注意观察，注意加水，防止开裂得太厉害。
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我的烤箱温度偏高，所以只要用120度即可，一般烤箱可能用150度，没有注意观察好，有点开裂……
