杏仁牛扎糖

Name: 杏仁牛扎糖
Ingredients: 50黄油; 100奶粉; 1个蛋白; 200水饴; 40水; 90白砂糖; 1.5盐; 250去皮熟花生; 80克熟的原味大杏仁

1 人做过这道菜

方子参考了小狐狸君君和飞雪无霜的，减了些糖，把麦芽糖还成水饴，觉得麦芽糖版做出来不白，微黄，水饴做出来的白白的，很舒服。第一次做加杏仁的，好吃的不行，比只放花生的贊太多啦，建议放杏仁啊。以下原料除鸡蛋外，都是克重，我懒，就不一一标注啦

用料

蛋清打除蛋清、奶粉、黄油和坚果外，其余放锅上中小火煮到135-140度，期间把蛋清打硬性。糖浆煮好倒蛋白高速打发，放去奶粉继续高速，再放入融化的黄油（黄油切好后我就放煮糖浆的锅旁，一会就融化了，哈哈），打发均匀后倒入坚果。用木铲拌几下，这步比较吃力，然后放到橡胶垫或案板上揉均匀，放入三能金盘整形。待稍冷后切块包糖纸。一定不要冷透再切，那样太硬切不动的，除非你是大力水手用的是金丝大环刀，哈哈。