冒菜（好吃易学的成都冒菜，你也可以的）

准备重庆火锅底料、豆豉切细、干辣椒段、花椒（四川麻椒）、八角、草果、香叶、小茴。

郫县豆瓣

准备姜片、葱花、蒜粒、香菜末

各种荤素菜提前切好备用

锅内下油烧热，调小火，入郫县豆瓣慢火炒香，出红油。

依次加入图一的所有香料小火继续翻炒。

炒到油汁红亮，加汤烧开。平常家中备有一锅卤水，所以这一步我加了一炒勺卤油和一碗卤水。

水开以后，尝好咸淡，就可以依次下菜了。

菜熟以后捞到盆里，加几勺冒菜汤，加入鸡精、辣椒油、麻椒油、香油 ，撒上蒜末、葱花、香菜就可以开吃了。