《红高粱》里的拤饼（单饼的做法）

要想拤饼软和筋道，必须用烫面。先准备好开水，把面粉倒入盆中，一边往面粉加开水，一边用筷子搅拌成絮状，直到没有干面粉为止。然后盖上盖子等面絮稍凉后揉成面团。

把烫好的面揉成光滑的面团，拿个碗盖住醒面15分钟。

再一次把面团揉匀，然后搓成长条切成面剂子。

把面剂子按两个一组摆成两行，用手掌按扁。在下面一行的面剂子表面抹上玉米油。

将上面一行没油的面剂盖在下边抹过油的面剂子上。这样烙好的饼能从中间揭开，变成两张饼。

用擀面杖擀成圆饼。擀的时候先上面擀几下，再翻个面擀几下，要上下两面相互交替擀，这样粘贴在一起的两层才一样大小。

擀成这样薄薄的圆饼，注意不要擀的太厚。

把薄饼放入预热好的饼铛,中档火力开始烙饼。当看到饼的表面鼓起大泡，饼的周边稍稍翘起,说明这面已熟了。

翻过来烙另一面。因为饼很薄而且面是烫过的，稍微烙一下就熟，不要烙糊了。

趁热将饼从中间揭开。嫌麻烦就不用揭开，我一般都不揭开，反正两层也不厚，吃一个顶两个😂。

一张饼变两张。

烙好的饼要放在篮子里，边烙边用干净的纱布盖住，或者找个盖子盖上，不然饼发干不软和。

软和筋道的烙饼，至于里面卷什么，看自己的喜好了。我最喜欢卷辣椒炒牛肉。喜欢的可参考我的菜谱【米炒牛肉】