全麦土司
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Dear6Hm-
配方来自孟老师
有时候会想吃粗粗的口感..
有时候会想吃粗粗的口感..
用料
| A中种面团 | |
| 全麦面粉120g | |
| 高筋面粉85g | |
| 麸皮一大匙 | |
| 即溶酵母4g | |
| 水130g | |
| B主面团 | |
| 高筋面粉85g | |
| 细砂糖15g | |
| 盐1小匙 | |
| 奶粉10g | |
| 水50g | |
| C | |
| 无盐黄油15g |
全麦土司的做法
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将材料A全部混合，揉成团即可，盖上保鲜膜基本发酵约90分钟
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将做法1的面团与材料B全部混合，揉成稍具光滑状
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加入黄油揉至可以拉开大片薄膜
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放入容器盖上保鲜膜进行二次发酵约60分钟
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将面团分割成3等份，滚圆，松弛15分钟
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整形放入模具，发酵至9分满
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放入已经预热好的烤箱，上火190度，下火210度烘烤约30分钟，出炉后立刻脱模
