土鸡切块，焯水，清水冲净。
中大火热锅。锅热后，放油，然后放入生姜、花椒、辣椒翻炒几下。
放入鸡块，多翻炒几下。加料酒、盐、酱油、胡椒、少许鸡精，炒匀。
加水，刚刚没过鸡块，转小火，焖至水干。由于土鸡不那么容易熟，水干后，再加一点水，小火焖至水干。
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