椰子芒果挞

一、塔皮:

1.蛋黄液加水搅拌均匀后,加糖和盐搅拌至完全溶化

·用刮刀搅拌稍微软化的黄油,注意不要让它过于稀软

·将面粉过筛加入黄油,切拌成芝士粉状,注意不要按压

·倒入蛋黄液,混合至平滑成团,放入冰箱冷冻至少4小时

tips:做好的挞皮冷藏可以保存5天左右,尽量在这个期间用完～

2.将冷藏好的塔皮从冰箱取出,擀成约3mm左右薄片,放入模具,注意酥皮和模具间不要留有空隙

·在酥皮上戳孔、垫油纸、压烘焙重石

·烤箱预热200度,烤约25min,期间可以通过挞边的颜色判断火候.最后10min可以拿去重石和油纸让挞底上色

二、内馅儿：

1.将两个烤好的塔皮(12cm)晾凉备用

·准备好所有内馅儿需要的原材料：鸡蛋、糖粉、椰浆、马斯卡彭乳酪、椰蓉以及芒果

·烤箱预热180度

2.鸡蛋和糖粉混合,用电动打蛋器打发至稍蓬松、颜色发白状态

3.加入椰浆、马斯卡彭乳酪和70g椰蓉,用电动打蛋器搅打均匀

4.表面撒上剩余的5g椰蓉,放上鲜芒果薄片

5.180度,30～35min

烤好后晾凉开吃!