六寸戚风

Name: 六寸戚风
Ingredients: 51g低粉; 3个（每个50~60g）鸡蛋; 36g白砂糖（蛋清）; 18g白砂糖（蛋黄）; 24g牛奶; 24g植物油

7.3 综合评分

34 人做过这道菜

巨爱喝拿铁

参考了@鸡蛋花蒋蒋鸡蛋花的奥利奥水果奶油蛋糕的方子，
原帖地址www.xiachufang.com/recipe/100054193/
因为用过这个方子两次，一次做了图上的草莓裸蛋糕，
另一次是奥利奥水果奶油蛋糕。
觉得这个方子超级好用，之前试过几个其他戚风方子，
可能是因为我个人技术的原因，或者是因为我的烤箱超级小的缘故，
感觉效果都没这个好，
于是把蛋糕胚的做法单独拿出来，以后自用的时候方便查询。

用料

低粉	51g
鸡蛋	3个（每个50~60g）
白砂糖（蛋清）	36g
白砂糖（蛋黄）	18g
牛奶	24g
植物油	24g

六寸戚风的做法

蛋黄蛋清分离到两个无水无油的容器中，蛋清分三次加36g白砂糖打发（第一次鱼眼粗泡时，第二次酸奶状时，第三次打蛋器划过有痕迹时）打发到打蛋器提起时有不倒的尖角。（不要过头）
18g白砂糖加入蛋黄中搅拌均匀，再加入24g牛奶和24g的植物油搅拌均匀即可。
筛入51g低粉，用刮刀切拌式搅拌均匀。（为了防止之后蛋清消泡）
预热烤箱，取1/3打发的蛋清与蛋黄糊切拌均匀，再倒入蛋清盆中与剩余蛋清切拌均匀。然后将糊糊倒入圆底模具中(如果是活底的最好包上锡纸)，在桌上震几下。
180度35分钟烤制。
出炉后立即在离桌面40cm处落下震荡（蛋糕表面朝上），然后倒扣在烤网上，等温度降低之后再脱模。