苏式榨菜鲜肉月饼（酥皮）
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人做过这道菜
很少用微博
去年中秋做的，一直没写方子，现在补上。
1，最好使用猪油，但是身在北美条件所限，只有黄油，但是全部使用黄油叠的酥皮容易有些硬，毕竟苏式月饼不是皮非常薄的点心因为酥皮也是它的特色风味，就用了黄油+植物油的组合。
2，室内温度如果还比较高就用冷水，如果室内温度比较低就温水，不要热水！
3，搅打上劲的意思是肉馅搅到有一定粘度，看起来也比较浓稠的样子。
1，最好使用猪油，但是身在北美条件所限，只有黄油，但是全部使用黄油叠的酥皮容易有些硬，毕竟苏式月饼不是皮非常薄的点心因为酥皮也是它的特色风味，就用了黄油+植物油的组合。
2，室内温度如果还比较高就用冷水，如果室内温度比较低就温水，不要热水！
3，搅打上劲的意思是肉馅搅到有一定粘度，看起来也比较浓稠的样子。
用料
| 中筋面粉（all purpose flour） | 300g（两杯半） |
| 低筋面粉 | 190g（一倍半左右） |
| 黄油 | 一条，就是113g |
| 植物油 | 90g左右 |
| 糖粉 | 50g左右 |
| 榨菜丁（切碎） | 适量 |
| 猪肉末或牛肉末 | 榨菜分量的两倍左右 |
| 麻油 | 少许 |
| 生抽 | 适量 |
| 葱末 | 适量 |
| 姜末 | 适量 |
| 料酒 | 适量 |
| 鸡蛋（蛋清蛋黄分开） | 一个 |
| 冷水 | 130g左右（半杯左右） |
| 盐 | 少许 |
| 白胡椒粉 | 适量 |
苏式榨菜鲜肉月饼（酥皮）的做法
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油皮：
黄油充分软化（不是熔化！！），中筋面粉、冷水、黄油、糖粉、少许盐揉成光滑的面团。一定要光滑，这样有点筋度，叠被子不容易破。 -
油酥：
低筋面粉和植物油揉成团。 -
油皮和油酥都盖保鲜膜松弛半小时。
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馅料：
肉末加榨菜、葱花、姜末、生抽、少许盐、麻油、白胡椒粉、少许料酒调味，再加一个蛋清，搅打上劲。 -
叠被子做酥皮a：
油皮和油酥都十八等分，油酥材料搓圆球。
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叠被子做酥皮b：
用包汤圆的手法把油酥包裹在油皮中，尽可能使外皮的油皮各种厚度均匀。
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叠被子做酥皮c：
将“汤圆”压扁，沿着一个方向擀成长条/长椭圆状；
如图内折，像叠被子一样；
擀开，重复叠被子一次，再擀开；
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叠被子做酥皮d：
如图，沿着长轴卷起，尽量卷紧一些；
从中间一切为二；
纵向压扁，只要略有中间厚四周薄的样子即可；
做好的皮都盖好保鲜膜以免变干；
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包馅：
可以预热烤箱350F（约175℃）了。
像包汤圆一样包入内陷，不要像包包子一样在接口处堆积太多面皮；
包好的都盖好保鲜膜以免变干；
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烘烤：
表面刷蛋黄液，入烤箱烘烤半小时。然后拿出来再刷一次蛋液，同时撒芝麻（黑芝麻白芝麻随你喜好，放一点杏仁片也行），再烤10~15分钟即可出炉。
小贴士
如果没有低筋面粉，80%中筋面粉+20%玉米淀粉的比例搭配成低筋面粉即可，实在没有就中筋面粉凑合。
