茴香的茎叶,具有特殊的香气,是搭配肉食和油脂的绝佳蔬菜,用它来做馅,能增强人的肠胃抵抗力。茴香所含的主要成分是茴香油,能刺激胃肠神经血管,促进消化液分泌,增加胃肠蠕动,排除积存气体,有健胃、行气之功效。
茴香,在吾家乡本是家常易得之小菜;在广东却鲜见。闺蜜知吾所爱,竟于山野之间为吾覓得一把鲜脆欲滴之茴香。为感闺蜜之情,制得几只茴香烧麦,赋予白玉翡翠之形,回味家乡昔日之味。
用料
茴香白玉翡翠烧卖的做法
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鲜茴香一把,洗净
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取一半细叶,加适量水,打成汁,稍加热后,滤出绿色细末,加入一半面粉中。
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沸水烫面,揉成稍软的绿色面团与白色面团。
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茴香切细,加鸡蛋、盐、蒜末、姜末、胡椒粉,与肉糜朝一个方向,搅上劲儿。
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绿面团擀成长方片,白面团撮成圆长条
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绿色裹住白色
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均匀切开
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压成面饼
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擀成薄圆片,中间放馅
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捏成五角形状
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把每个角尖弯到中心,捏成圆耳状
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边捏,边树起整形
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捏好排整齐
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下锅蒸15分钟
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蒸之前的样子
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蒸好了,太香了!趁热吃吧!
小贴士
无意中发现,用微波炉1分半钟加热菜汁后,菜的细末会很好地与水分离,从而得到超好用的最佳浓缩染料。