黄金鲜肉蛋饺

首先处理五花肉。将其清洗干净，放在冰箱冷冻；

冻至发硬后，取出五花肉，去皮后，先切片再切丝，最后切末。我是肥瘦肉分开切的；

剁好的肉沫放入大盆中，同时准备好其他的肉馅材料；

肉馅中加入切碎的姜末；

逐个加入蛋清，搅打至蛋清与肉沫完全混合；

加入料酒，搅拌均匀；

少量多次的加入清水，搅打上劲；

加入盐，继续搅拌均匀；

继续朝着一个方向快速搅打，直至将肉馅搅打上劲；

此时用筷子挑起肉馅，会有牵丝的感觉；

马蹄洗净，拍碎后剁成小粒；

马蹄末加入肉馅中，拌匀；

最后加入切碎的小葱末，拌匀后，盖上保鲜膜，备用；

下面开始制作蛋皮。准备好全部的材料，鸡蛋我用了3个全蛋+剩下的2个蛋黄；

淀粉+清水+盐，搅拌均匀；

将蛋液打散，拌匀；

将淀粉混合物倒入蛋液中，搅拌均匀，蛋皮液就做好了；

看一下此时的蛋液状态，可以像线一样流下；

取一个不锈钢勺，放在灶上小火烧热，至一滴水滴上去哧哧作响后，抹薄薄的一层油，然后取适量蛋液（一张蛋皮的用量，大概平时喝汤的小勺7分满即可）；

将蛋液倒入勺中，然后快速的转动勺子，让蛋液均匀的分布在勺中，再将多余的蛋液倒出；

在中间放入适量肉馅；

轻轻的揭起一边的饺皮，顺势将其覆盖在肉馅上；

用小勺轻轻按压蛋皮的接缝处，让其粘合牢固；

最后将蛋饺翻面，再稍稍加热几秒，就可以倒在盘中了；

依次制作完全部的蛋液。如果勺中有杂质，那么要先将勺子擦拭干净。另外，除了第一次需要抹油之外，后面都不再需要抹油。