




羊肉汤料 | |
当归 | 35g |
枸杞 | 20g |
拍扁的姜块 | 两块 |
葱段 | 60g |
面条料 | |
普通中筋粉 | 200g 大概够做三个人吃一顿左右 |
水适量 | |
香油 | 30ml |
盐 | 5g |
碗中配料 | |
豆腐皮丝 | 适量 |
海带丝 | 适量 |
细粉丝 | 适量 |
黄花菜干 | 适量 我个人不喜.省略了 |
香菜 | 适量 |
盐 | 适量 |
汤料备齐,羊肉切好。
羊肉忘记拍了,大概切5厘米左右的方块,骨头留着一起煲。
羊肉先汆水,煮出血水,倒掉。重新起一锅,放入煲汤料。大火煮半小时,中火3小时左右。煮到羊肉酥烂。
面粉加适量水和盐 揉成较硬一些的面团,揉好醒半小时
所以水不要放太多。
醒好后,揉成粗粗的面棒。
切成像切饺子皮的剂子一样。
用手掌压扁剂子 然后擀面杖擀成如图扁长形
准备一只盘子 刷子涂好香油
把擀好的面片儿摊好,表面涂香油并撒少许盐。
挨个擀好 涂油撒盐。放心摞着放,因为有涂油。
面片儿放冰箱呆12小时以上。
一般头天晚上揉好,第二天中午or晚上可以吃。
吃不完的可以继续放冰箱,这种油涂过的面片 可以放个几天没问题。
需要吃面的时候,确保羊汤已炖好、面片儿在冰箱已待够时间。
然后把配料准备好:粉丝,海带丝,豆腐皮丝等用滚水烫好,备用。
另起锅 烧一锅开水,水滚后开始拿出冰箱中片面儿
慢慢上下甩 慢慢拉长 如图
足够薄 有一定透视度后,从中间用手扯开。如图
扯开后如图,可以直接截断/不截断下锅里。
如果不喜欢吃宽面 可以在面中间再劈开 继续扯。
新手尝试 可能会有面与面之间黏在一起的意外,不用担心,面上有油,轻轻扯来即可。
大火滚水锅煮面,煮到面透明色 煮熟为止
根据面量不同 时间不同 大约15分钟左右
在煮面的同时,把可能前一天煮好,已凉了的羊肉汤驾炉子上,开始中火加热。如果你的羊肉汤还热乎乎,请忽略这步。
在面煮的同时,在要用来盛面的碗里根据口味放适量盐。盐不要直接放羊肉汤里。
然后把面控水 捞出,放入面碗中,放好海带丝等配料,然后浇上旁边煮好的羊肉汤和羊肉。
完成。
弹牙的面
细嫩的肉
美味滋补的汤
enjoy!