滋补羊肉烩面

8.3 综合评分
24 人做过这道菜
河南特色,作为河南人来传播下这个好吃的面的做法,义不容辞哟。

友情提示给初次尝试者:
建议里面的配料都不要随便改动,按照原始配料,方能吃到正宗口味的烩面。

本方子提供的量约够三个成人吃一顿左右,不确定的人可以多揉些面,多出来的能存放。


建议准备和制作时间约:两天

tips:
羊肉汤全程不要放盐,以防破坏高汤。
盐最后是放在各自面碗里,自主调味。

最后吃面的面碗建议用家里最大的碗来盛,等你做出来就知道为什么了。

用料  

羊肉汤料
当归 35g
枸杞 20g
拍扁的姜块 两块
葱段 60g
面条料
普通中筋粉 200g 大概够做三个人吃一顿左右
水适量
香油 30ml
5g
碗中配料
豆腐皮丝 适量
海带丝 适量
细粉丝 适量
黄花菜干 适量 我个人不喜.省略了
香菜 适量
适量

滋补羊肉烩面的做法  

  1. 汤料备齐,羊肉切好。

    羊肉忘记拍了,大概切5厘米左右的方块,骨头留着一起煲。

    滋补羊肉烩面的做法 步骤1
  2. 羊肉先汆水,煮出血水,倒掉。重新起一锅,放入煲汤料。大火煮半小时,中火3小时左右。煮到羊肉酥烂。

    滋补羊肉烩面的做法 步骤2
  3. 面粉加适量水和盐 揉成较硬一些的面团,揉好醒半小时
    所以水不要放太多。

    滋补羊肉烩面的做法 步骤3
  4. 醒好后,揉成粗粗的面棒。

    滋补羊肉烩面的做法 步骤4
  5. 切成像切饺子皮的剂子一样。

    滋补羊肉烩面的做法 步骤5
  6. 用手掌压扁剂子 然后擀面杖擀成如图扁长形

    滋补羊肉烩面的做法 步骤6
  7. 准备一只盘子 刷子涂好香油

    滋补羊肉烩面的做法 步骤7
  8. 把擀好的面片儿摊好,表面涂香油并撒少许盐。

    滋补羊肉烩面的做法 步骤8
  9. 挨个擀好 涂油撒盐。放心摞着放,因为有涂油。

    面片儿放冰箱呆12小时以上。
    一般头天晚上揉好,第二天中午or晚上可以吃。
    吃不完的可以继续放冰箱,这种油涂过的面片 可以放个几天没问题。

    滋补羊肉烩面的做法 步骤9
  10. 需要吃面的时候,确保羊汤已炖好、面片儿在冰箱已待够时间。

    然后把配料准备好:粉丝,海带丝,豆腐皮丝等用滚水烫好,备用。

    滋补羊肉烩面的做法 步骤10
  11. 另起锅 烧一锅开水,水滚后开始拿出冰箱中片面儿

    慢慢上下甩 慢慢拉长 如图

    滋补羊肉烩面的做法 步骤11
  12. 足够薄 有一定透视度后,从中间用手扯开。如图

    滋补羊肉烩面的做法 步骤12
  13. 扯开后如图,可以直接截断/不截断下锅里。
    如果不喜欢吃宽面 可以在面中间再劈开 继续扯。

    新手尝试 可能会有面与面之间黏在一起的意外,不用担心,面上有油,轻轻扯来即可。

    滋补羊肉烩面的做法 步骤13
  14. 大火滚水锅煮面,煮到面透明色 煮熟为止
    根据面量不同 时间不同 大约15分钟左右

    滋补羊肉烩面的做法 步骤14
  15. 在煮面的同时,把可能前一天煮好,已凉了的羊肉汤驾炉子上,开始中火加热。如果你的羊肉汤还热乎乎,请忽略这步。

    滋补羊肉烩面的做法 步骤15
  16. 在面煮的同时,在要用来盛面的碗里根据口味放适量盐。盐不要直接放羊肉汤里。

    然后把面控水 捞出,放入面碗中,放好海带丝等配料,然后浇上旁边煮好的羊肉汤和羊肉。

    完成。

    滋补羊肉烩面的做法 步骤16
  17. 弹牙的面
    细嫩的肉
    美味滋补的汤

    enjoy!

    滋补羊肉烩面的做法 步骤17

参照这个菜谱,大家做出 24 作品

全部24个作品

 
该菜谱发布于 2015-01-20 15:24:20
2065 收藏


滋补羊肉烩面的答疑

登录查看全部12条答疑