一定要准备好所有材料以免手忙脚乱
水+白砂糖+麦芽糖+少许盐,逐个添加到《厚底》小奶锅里,小火煮开后开始搅拌煮至140度(开始不搅拌,开了以后再搅拌,具体原因请找度娘)。
这个过程用时大约20-30分钟,(没有专用温度计,准备一碗冰水,用筷子滴一滴糖浆,在水面上迅速结成一颗糖珠既可,此法适合高手,低手请乖乖的买温度计^—^,我是低手,所以用这个方法做的有点软,估计没到140度。
用一个大一点的打蛋盆(因为一会所有的材料都要加入这个盆),蛋白打至硬性发泡,提起打蛋头有个小尖角,煮好的糖液立刻倒入蛋白中,一边倒一边用电动打蛋器打均匀。
准备大半盆开水,盆大小根据你的打蛋盆而定
加入奶粉,拌均匀,如果天气太冷糖又凝固了,可以将盆放回热水中操作,我是用一个金属勺子比较硬的那种拌匀的。
分次加入黄油用电动打蛋器打均匀。
加入花生,用铲子或者筷子拌均匀,在油布上操作,用手揉糖更方便,顺便整形,也可以在不沾盘里盖上保鲜膜操作,还是要用三能的金盘,普通不沾盘还是会沾
室温如果低于10度,室温晾凉就可以,如果室温高,比如像我一样家里有暖气,就放冰箱。不过表面可能会有潮气。放案板上用比较锋利的刀切糖,这个图片是借鉴朋友的
前面说了 我是低手,我的糖有点软,而且我用的普通的8寸不沾盘,也不知道是糖软还是盘的问题,总之糖出不来,只能用硅胶刀大概切切,后来手贱放冷冻一夜的结局就是只能把糖一点点挖出来重新用油纸包。>~<
做糖是个麻烦活,处处沾,下次有兴趣的时候我会认真好好做一次的,再上我自己的图。
很好吃,这个方子可以做出700克左右的成品,看你浪费的多少了。
我没有糯米纸和漂亮的糖纸,用的烤乐士的油纸自己裁的,暂时没发现沾