锅包肉 (酸甜酥脆版)

[备料]

湿淀粉制作：土豆淀粉加适量水（水稍没过淀粉即可），搅拌均匀，等沉淀。

主料：肉切适当薄厚（约1毫米口感好）。

辅料：葱姜胡萝卜切丝、蒜切片，可多备些。

调汁：如2人份的猪肉，配比5勺糖，1勺醋，0.5勺酱油，2/5勺白胡椒粉，1/7勺干淀粉，盐极少,   如觉着汁干，可加入点点水。

Ps: 干淀粉起到挂糊作用，不要太多，否则会影响卖相中的透明度；加点水可降低醋酸感；调好汁后建议尝下是不是自己要的酸甜度，可随时调整。

湿淀粉沉淀后，将沉在碗底的糊糊弄出来，在肉上抓均匀，让肉沾满多多的湿淀粉。

将沾有湿淀粉的肉，一片片再沾满多多的干淀粉，准备入油炸。

炸肉第一遍（炸出蓬松感）：热锅，多放一些油，油8分热时候，调中火，将挂满干淀粉的肉，一片片入锅炸，肉会有彭起感，翻两下，别糊了，后将肉捞出待用。

炸肉第二遍（炸出酥脆感）：调大火，油大开时候，重新加入已炸了一遍的肉，炸至肉有点发红色，捞出待用。

重新起锅，放入少量的油，油热后调小火，放入葱姜蒜胡萝卜丝翻炒，后入炸好的肉，翻炒，再入调好的糖醋汁（应有醋香爆锅的感觉）。

放弃炒勺，两手颠锅让肉均匀粘汁即可，出锅摆盘。