蒙布朗蛋糕卷

蛋糕卷：
1、黄油放在小锅中，沸腾时加入过筛的面粉
2、用橡皮刮刀将黄油和粉类拌均匀，注意不要过度搅拌
3、分2-3次将咖啡加入拌均匀
4、将1个全蛋和4个蛋黄混合并搅拌均匀，然后分3次加入到上一步中完全拌匀

5、搅拌好的混合物温度还有些高，盖锅盖或保鲜膜（防止水分蒸发）放置到室温（大概15分钟）
6、冷藏室取出的蛋白，在粗泡，细泡和快要没有低落感的时候，加入第一个1/3砂糖，在蛋白变得细腻时加入第二个1/3砂糖，在拉起来能呈现大弯钩后，加入第三个1/3砂糖，直到蛋白变得光亮、细密且可以拉出比较长的直钩。
7、取1/3蛋白霜放入步骤5的蛋黄糊中，用橡皮刮刀拌均匀；将蛋黄糊倒入剩余的蛋白霜中，用刮刀快速确实的拌均匀，但不要拌的过度，拌好的面糊细腻光滑光亮亮
8、拌好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中；端着烤盘在台面敲击一下震出大气泡

9、放入预热好的170度烤箱中层，烤20分钟左右，至表面呈现漂亮的浅金黄色。。用手摸起来比较蓬松但相对扎实有弹性，只会留下浅浅的指印，说明烤好了。烤好后移出，从15cm处将烤盘摔下，然后连带烘焙纸，移到网架上放凉
10、放凉过程中表面也要罩着烘焙纸，以防

装饰栗子泥：
市售有糖栗子泥 150g  淡奶油 30g
淡奶油少量多次的加入栗子泥，用搅拌器打至顺滑。因为栗子泥的浓稠程度不同，要根据情况调整淡奶油的量。可以加一点调好的栗子泥在花嘴里，能不太费力挤出连续的栗子面条即可。

焦糖栗子：
15g白砂糖，中小火煮到焦糖色，稍冷却后用牙签叉着熟栗子粘上焦糖，轻轻拉起就可以出丝，待糖丝慢慢冷却变硬后就可以用来装饰了。