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八寸圆模乳酪戚风

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水心-16的厨房  水心-16
最近很喜欢乱做戚风,什么草莓粉戚风啊,咖啡红茶戚风啊,斑兰戚风啊,所幸并未失手.忽然间想起了我的戚风之痛—乳酪戚风.由于各种阴差阳错,我的乳酪戚风几乎没成功过.上网找了些方子,大多是用烟囱模烤的,水份含量较大,于是我调整了配方,用八寸圆模来烤,成品比较满意,既有乳酪的香气,也不失戚风的轻盈柔软,是我想要的,把它写下来,做我第一个菜谱

用料  

奶油奶酪 60克
鸡蛋 5个
低粉 75克
牛奶 40克
玉米油 40克
细砂糖 70克
柠檬汁 几滴
玉米淀粉 10克
盐 1克

八寸圆模乳酪戚风的做法  

  1. 将5个鸡蛋蛋清蛋白分开,装蛋白的盆要无油无水

  2. 将奶油奶酪,牛奶,玉米油放入盆中,隔水加热,搅拌至顺滑无颗粒,分次加入蛋黄,快速拌匀,加入过筛的低粉,搅拌均匀,将盆从热水中取出,盖上一块湿布,晾凉备用

  3. 在蛋白中滴入几滴柠檬汁,加1克盐,将70克糖与10克玉米淀粉混合均匀,分三次加入到蛋白中打发,提起打蛋器,蛋白呈鹰嘴状即可

  4. 取三分之一的蛋白霜倒入蛋黄糊中拌匀,倒回蛋白霜内切拌均匀.

  5. 烤箱预热,将拌好的面糊倒入模具,在台面上轻磕几下,放入烤箱中下层,150度烤50分钟

  6. 烤好后,将蛋糕模拿出,从高处摔落,立即倒扣,晾凉后脱模即可

参照这个菜谱，大家做出 62 作品

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该菜谱发布于 2015-01-21 22:31:37
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