有秘籍的【西红柿炒蛋】拌饭拌面一级棒！

Name: 有秘籍的【西红柿炒蛋】 拌饭拌面一级棒！
Ingredients: 3个西红柿; 2个鸡蛋; 适量油; 适量盐; 可选鸡精 或 糖; 葱白; 小葱叶

8.0 综合评分

108 人做过这道菜

ELLEN私厨

【西红柿炒蛋】的最高境界想必是：

番茄的微酸，混合着蛋的鲜香，经过一小会的烩煮，西红柿的番茄红素完完全全的融入到蛋液里，香浓的汤汁，打一勺当浇头拌饭拌面，超级棒哒！！

^_^总结下几个秘诀和大家一起分享下吧～

【秘诀一】番茄的挑选和去皮
番茄品种：选择沙馕番茄最好。

番茄去皮之后，烹煮完成的口感才更加的细腻。
去皮的方法：划十字，用开水烫5分钟，可去皮；
或将西红柿用刀子插着，在火上烤一下，皮就会自然的缩起来，在流水下一撕就可以轻松去掉皮。

【秘诀二】打蛋
打蛋前，加入一小勺凉开水，然后充分打匀蛋液，这样可使炒出来的蛋体更加鲜嫩；

【秘诀三】打蛋之后剩的碗
用打蛋剩的碗装小半碗冷热水，碗里都是鸡蛋的香气和油脂，打匀后加入炖煮，这样煮出来的菜品汤汁、味道都更加醇厚～

【秘诀四】炖煮方式
翻炒后，一定用小火进行炖煮最好，当炖煮到一半的时候，西红柿汤汁开始溢出时，用锅铲将西红柿压碎，然后再小火炖煮收汁，这样西红柿才能和蛋液完完全全的融合!

很多人都是快速炒制后就出锅，那样炒出来的菜品经常是西红柿太硬、蛋太干、没有汤汁，文火慢煮发现这步太重要了，直接影响到之后菜的口感。

哈哈，说了那么多，但都是有必要的铺垫～
一道简单不过的菜品，
但是却一样需要注重很多细节，
试试吧，
相信你一定会喜欢的^_^

PS：下次给补上过程图哈～

用料

西红柿	3个
鸡蛋	2个
油	适量
盐	适量
鸡精或糖	可选
葱白
小葱叶

有秘籍的【西红柿炒蛋】拌饭拌面一级棒！的做法

【秘诀一】番茄品种：选择沙馕番茄最好。

将番茄去皮，烹煮完成的口感才更加的细腻。

方法1: 番茄划“十字”花刀，开水浸泡5分钟左右，去皮，切成小块备用；

方法2: 将西红柿用刀子插着，在火上烤一下，皮就会自然的缩起来，在流水下一撕就可以轻松去掉皮。
【秘诀二】打蛋液
鸡蛋打入碗中，加入一小勺凉开水，然后充分打匀蛋液，这样可使炒出来的蛋体更加鲜嫩；
【炒蛋】
大火热油锅，下凉油，倒入打好的蛋液，用铲子或者筷子快速的旋转翻炒，让鸡蛋充分翻炒、过油、膨发，炒至鸡蛋成型，微微焦黄，关火，盛出；
【炒西红柿】
大火，锅内重新入少许油，入葱白爆香，放入西红柿翻炒；
【秘诀三】打蛋剩下的碗

西红柿翻炒全部过油后，放入之前炒好的蛋翻炒均匀，然后就用装蛋这个碗打约5汤匙的热水（碗里都是蛋的香气油脂，搅匀了）倒入锅中，转小火盖盖炖煮5分钟；
【秘诀四】炖煮方式

5分钟后，用锅铲将西红柿压碎，然后再继续小火炖煮至收汁，这样西红柿才能和蛋液完完全全的融合；
【调味、收汁】
最后看到汤汁收得差不多时，进行调味，即可出锅装盘，撒上葱花～
收汁的程度，稀一点稠一点，可以根据自己的喜好调整焖煮的时间。