蒸馒头—文怡方子，实践过成功率最高

将酵母倒入温水中，搅拌均匀后放置5分钟。

在大碗中放入面粉，将酵母水慢慢分次倒入，边倒水，边用筷子搅拌，直到看见面粉开始结成块。

此时用手反复搓揉，待面粉揉成团时，用湿布或者保鲜膜将大碗盖严，放在温暖的地方，静置1小时左右（冬季需要2小时左右，如放在暖气边，则是1小时）

面团膨胀到两倍大，且内部充满气泡和蜂窝组织时，发面就算完成了。

要想蒸出好的馒头，最好此时能用手继续揉压面团，将里面的空气挤出，然后盖上保鲜膜或湿布，待面团再次膨胀后，再用于馒头，包子，发面饼，豆包等的制作。

在面板上撒上干面粉抹平，取出发酵好的面团用力搓揉，直到面团表面光滑为止。
取适量的面搓成长条型，切成乒乓球大小的块，即：下剂子。
将切好的剂子用手整出形状，放在干面粉上再次发酵10分钟。

蒸锅中加入冷水（高度约为蒸锅的1/5即可），将纱布过水后挤干铺在笼屉上，放入馒头生胚。
大火将水煮开，看到锅中往外冒蒸汽，调成中火蒸8分钟（如果锅大，或馒头多，适当延长时间）。
馒头成熟后关火，不要马上揭开盖子，静置五分钟后再出锅，这样的话，馒头不会回缩。