健康酸奶蛋糕

鸡蛋蛋黄蛋白分离，蛋白放在无水无油的打蛋盘里。

把蛋黄，酸奶，10g幼砂糖搅拌均匀。

把低筋粉筛入蛋奶糊里。

把低筋粉搅拌至无颗粒状，放一边备用。

打发蛋白，先加入柠檬汁。1)把蛋白打至蟹眼泡时放入1/3糖，2)打至细密泡时放入1/3糖，3)打至开始有纹路时放入剩下的糖。直至打发蛋白至偏干性发泡。

把1/3蛋白泡放入蛋糊，切拌手法拌匀，重复再放1/3拌匀，然后将拌好的蛋糊倒入剩下的蛋白泡里，拌均匀。

拌匀的蛋糊倒入8寸蛋糕模。

1)在烤盘对角放入盛满水的小模具，把烤盘放入烤箱下层，190度预热10分钟，放入蛋糊模，170度烤20分钟，150度20分钟。 2)也可以直接用水浴法，烤盘加水，160度预热，放入锡纸包好的模具，或放入矮蒸架，把模具放架上，上火100度下火130度，70分钟即可。

完成。一般会开裂，但非常好吃。如对外形挑剔的，可调低点温度，延长烘烤时间，并随时留意烤制情况进行调节。
蛋糕凉透后，放入冰箱冰冻一下再吃，口感更好