红酒取140g放在小锅里开中小火微沸5分钟,蒸去酒精。
老面材料混合在冰箱发酵15小时后可用。
老面和面团材料混合,揉至扩展。
在25-27度下盖保鲜膜发酵至两倍大约一小时,手指按下面团洞口不塌陷不回缩。
完整取出面团(可用手粉)轻柔压扁排出空气。分割滚圆。(不要用擀面杖)大约平均分两份。盖保鲜膜松弛半小时。
拍扁放软质奶油奶酪和提子干,下半折再上折捏合面团,搓长。将一头压扁包入另一头。(注意不要勉强搓长回缩的话先松弛几分钟再搓)
放入烤盘盖保鲜膜在35度左右发酵两倍大,手指戳会缓慢回弹,约一小时。
预热烤箱上火200下火180(上下190度).面团表面撒高粉。
放入预热好的烤箱,喷水立马关上烤20分钟即可。