红酒甜甜圈【仿原麦山丘】

6.2 综合评分
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[吃过点评]这一款又是奶油奶酪和甜葡萄干做馅,香甜适口。
我用的是1:1的天然酵种,[老面也可用100g水1g干酵母100g面粉混合提前在冰箱15小时以上发酵。]上班族可以在前一晚做老面,第二晚做面包。
其他原麦家面包可见 https://www.xiachufang.com/recipe_list/101680685/

以下为两个面包的量。可用一半量刚好做一个

用料  

高筋面粉 250g
老面 200g(100g水1g酵母100g面粉)
18g
3g
酵母 2g
红酒 70g
奶油奶酪
提子干

红酒甜甜圈【仿原麦山丘】的做法  

  1. 红酒取140g放在小锅里开中小火微沸5分钟,蒸去酒精。

  2. 老面材料混合在冰箱发酵15小时后可用。
    老面和面团材料混合,揉至扩展。

  3. 在25-27度下盖保鲜膜发酵至两倍大约一小时,手指按下面团洞口不塌陷不回缩。

  4. 完整取出面团(可用手粉)轻柔压扁排出空气。分割滚圆。(不要用擀面杖)大约平均分两份。盖保鲜膜松弛半小时。

  5. 拍扁放软质奶油奶酪和提子干,下半折再上折捏合面团,搓长。将一头压扁包入另一头。(注意不要勉强搓长回缩的话先松弛几分钟再搓)

  6. 放入烤盘盖保鲜膜在35度左右发酵两倍大,手指戳会缓慢回弹,约一小时。

  7. 预热烤箱上火200下火180(上下190度).面团表面撒高粉。
    放入预热好的烤箱,喷水立马关上烤20分钟即可。

小贴士

关于液体的用量:此款面包较湿润柔软但不摊,冬季面粉较吸水,而且根据所用面粉调整水量,可以边揉边加入;
老面也可用1:1天然酵种替代

参照这个菜谱,大家做出 34 作品

全部34个作品

 

红酒甜甜圈【仿原麦山丘】相关分类

该菜谱发布于 2015-01-22 23:37:59
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