秘制黄焖鸡

鸡斩块，炒锅中热油，小火煎鸡肉直至鸡皮焦黄紧缩。有条件者建议直接拿整只鸡在灶上明火烧。

准备阶段：大蒜整颗3-4颗不要切碎，青椒切丁，姜随意。白胡椒粒现磨磨碎（和白胡椒粉不是一个等级的香，如果实在没有用白胡椒粉代替）

炒锅中少量油加入姜，一半的青椒，所有大蒜，鸡块，干辣椒，炒香。
加入料酒，生抽，微量老抽上色。
不断翻炒直至液体都收干。

加入开水，刚好能没过鸡腿的位置，不要太多。转大火。

准备阔口干锅一个，适量油，热油。
放入另外一半青椒丁，加半勺盐直至青椒煎香。
把烧的鸡肉连同汤一起倒入干锅，大火烧开后转小火，盖上盖子炖约半个小时（或者直至鸡肉软烂）。
中间任意时间加入白胡椒粒。

开盖转大火收汁，如果盐味不够可以适当加盐。