纸杯蛋糕软绵绵(小版)

分离蛋清，蛋清和蛋黄分别放在两个容器里，放蛋清的那个碗一定要无水无油。

把20克糖放入蛋黄的碗里

打蛋器把蛋黄打一下，不用太久，糖融化了就行，体积增大一点点

把油倒进去搅拌，把水或者牛奶倒进去一起搅拌均匀，筛进低筋面粉，切拌至均匀无颗粒的蛋黄面糊备用。

开始打发蛋清，打到蛋白起泡时加入杯子里三分之一的白糖。

继续打发到打蛋器提起来蛋白不怎么滴落时加入杯子里另一半的白糖。

继续打发蛋白到湿性发泡，就是能拉起来角但不坚挺会倒下去的状态，放入杯子剩下的所有白糖，继续打一会儿，到有阻力，打蛋器提起来有小尖，休息观察不要打过。

预热烤箱，上下火150度，一边先取三分之一蛋白倒入面糊中切拌均匀(炒菜一样)

再把切拌好的蛋糊全部倒入蛋白碗里，继续切拌，注意不要消泡。

烤盘摆好纸杯，把面糊装进去，我这个量装了20个小的，上下火150度，15分钟左右，根据家里烤箱温度来观察。