无盐黄油 70克(可以换成等量玉米油,但是就没有这么香了) | |
低筋面粉 90克 | |
椰浆 70克(雄鸡标牌) | |
全蛋 1个 | |
蛋黄 6个 | |
蛋白 6个 | |
糖 100克 | |
淡奶油200克左右 | |
糖15克 | |
合适的浆果 |
准备工作:
A低筋面粉过筛 B分好蛋,称好糖量 C一个全蛋 6个蛋黄搅拌均匀,最好能打发至浓稠状态。
不粘锅内,小火融化黄油,至微微沸腾状态(65-80摄氏度的样子,千万不要太高温,否则面粉会结成一团,非常难搅拌)。
关火,加入过筛的低筋面粉,用刮刀搅拌均匀,呈糊糊状。
椰浆加热至40摄氏度左右,分3-4次快速拌入温热的面糊中,搅拌均匀。
将准备好的蛋黄糊,少量多次地拌入面糊中,最后可以用打蛋器低速搅拌均匀。
蛋白打至粗泡,加入100克糖,按照中-高-中-低的速度,打至9分发,呈现捞起后不滴落并且有小弯钩状态。
取三分之一的蛋白霜加入蛋黄糊中,翻拌均匀,再倒回剩余的蛋白霜中搅拌均匀。
预热烤箱,180摄氏度。
将面糊装入两个模具中。
.烤箱中层,180摄氏度,20分,转160摄氏度, 25分。
.淡奶油低速打至粗泡,加入15克糖,继续低速-中速-低速打发至半凝固状态(能缓慢的流动,有一定的纹路)
将淡奶油均匀地浇在蛋糕体上。
装饰浆果。