秘制猪脚姜醋蛋——跟我学做月子姜醋吧！

我买的是本地姜，一次就买四五斤，因为这个姜要泡上大半个月才能吃的，所以我通常都是一次就放多一些。姜买回来削皮洗干净后晾干水，小块的就整块就好了，大块的可以从中间切成两半，不要拍扁，然后把锅烧热把姜干炒一下，目的是把水分弄干。

把醋倒进煲姜醋专用的陶瓷煲内，然后把姜加进去，让醋完全把姜浸没，总容积占据整个煲4/5体积都没问题，因为这煲姜醋是要炮制大半个月后才慢慢吃的，假如中途加醋就会影响味道了，所以我是从一开始就放足量的醋，以后可以慢慢吃了。大火烧开后转为小火煲一个来小时，关火放着，以后每三天煲一次，都是煲开后调小火再煲半个小时左右，中途可以加些冰糖进去调味，至于冰糖要加多少，这个关键是看个人口味了，如果喜欢酸一点就不用加那么多冰糖，如果不想那么酸就要多加点冰糖了，反正自己尝尝看看味道再决定，大概20来天后等姜彻底入味就可以加鸡蛋和猪脚进去了。

我刚开始是放初生蛋，个头很小，在醋里面煲过之后就缩水了，蛋白也变硬了，口感不太好，后来我选用大个的鸡蛋，即使在醋里泡过之后蛋白也不会硬，口感就好多了。鸡蛋要另外煲熟然后剥壳，因为之前放的姜已经占据了大部分位置，必须把煲里的姜勺出来再把鸡蛋放进去用小火煲，半小时左右就可以把姜倒回去盖住鸡蛋，关火，第二天再放猪脚。煲鸡蛋要用小火，而且不能煲那么久，不然鸡蛋煲老了蛋白会硬，就不好吃了。鸡蛋煲好后泡上一夜就可以吃了，如果想更入味一些，也可以再泡上一天，等加了猪脚后再一起吃。

这是经过我上面介绍的方法刨制了大半个月的姜，已经变成黑色了，非常入味，吃起来很粉，一点都不辣了。

泡够日子的姜，连里面都完全入味了，味道太好了！

猪脚买的时候就让市场的人把毛弄干净，切成小块，回来之后要用开水煮一下，然后冷水洗几遍把油脂尽量冲洗干净，然后把煲里的姜和蛋都勺出来，再把猪脚加到醋里面，也是煲半个小时左右就可以了，因为猪脚在醋里很容易煲烂，时间长了就会溶解了，所以猪脚不建议煲那么久，煲到变软变滑就可以哦！猪脚煲好后再把鸡蛋和姜倒进去再煲一下就可以吃了。