蓝莓酸奶乳酪蛋糕
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人做过这道菜
舒小莫
一直非常爱吃上海某家甜品店里的招牌“蓝莓芝士”，从他开店在张江直到后来开了分店在淮海路，我都是他家忠实粉丝，只为这一块浓郁的蓝莓芝士。
自从来到下厨房，看到那么多厨友分享了那么多美味的甜品配方，从中收获了很多，但一直没有找到我心目中的蓝莓芝士配方，于是经过摸索，我按照自己的方法和借鉴厨友「小小H」的《乳酪蛋糕棒》的方子，得出了一个蓝莓乳酪的配方，口感介于轻乳酪和重乳酪之间，原方加了酸奶油，我是用脱水酸奶代替，乳酪蛋糕的香浓配上酸甜的新鲜蓝莓酱，加之整颗蓝莓的点缀，光看着就想吃啦！特别想分享给大家～～～
模具是15*15的方形活底烤模噢
自从来到下厨房，看到那么多厨友分享了那么多美味的甜品配方，从中收获了很多，但一直没有找到我心目中的蓝莓芝士配方，于是经过摸索，我按照自己的方法和借鉴厨友「小小H」的《乳酪蛋糕棒》的方子，得出了一个蓝莓乳酪的配方，口感介于轻乳酪和重乳酪之间，原方加了酸奶油，我是用脱水酸奶代替，乳酪蛋糕的香浓配上酸甜的新鲜蓝莓酱，加之整颗蓝莓的点缀，光看着就想吃啦！特别想分享给大家～～～
模具是15*15的方形活底烤模噢
用料
| 奶油奶酪 | 250g |
| 脱水酸奶 | 150g |
| 黄油（蛋糕用） | 38g |
| 细砂糖 | 60g |
| 蛋黄 | 3-4个 |
| 淡奶油 | 50ml |
| 玉米淀粉 | 20g |
| 柠檬汁 | 15ml |
| 消化饼干 | 90g |
| 黄油（饼干用） | 30g |
| 蓝莓（蓝莓酱用） | 125g |
| 白砂糖（蓝莓酱用） | 40g |
| 柠檬汁（蓝莓酱用） | 5g |
| 蓝莓（蛋糕用） | 100g |
蓝莓酸奶乳酪蛋糕的做法
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制作蓝莓酱
先将125克蓝莓洗净后放入料理机略微打碎，保留一点点颗粒，取出后加入40克白糖，直接中火加热至沸腾，转小火熬煮并不停搅拌，此处不要用木质餐具，蓝莓会染色。大约10分钟后酱体变的粘稠离火，略冷却后加入5毫升柠檬汁，搅拌均匀后放凉备用。
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取出方形烤模，用融化黄油涂在模具周围，再洒一些干粉比较容易脱模。将消化饼用擀面杖或料理机碾碎，加入融化的黄油，搅拌均匀铺在模具底部，用勺子尽量压实，放入冰箱冷藏。
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之后开始制作奶酪糊。将软化的黄油和奶油奶酪用电动打蛋器搅打均匀。
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分次加入脱水酸奶，每加一次都要搅打均匀，再依次加入3个蛋黄，一个一个加，柠檬汁，淡奶油和玉米淀粉。最后搅打均匀后形成质地略稠光滑的奶酪糊。
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将奶酪糊倒入模具内薄薄一层，均匀铺上洗净的新鲜蓝莓。
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将剩余奶酪糊全部倒入模具中。
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将蓝莓酱用勺子挖出少许放在面糊表面，用勺背轻轻摊开，直到全部铺满表面，剩余蓝莓用手略微按破铺在面糊表面，是为了烤的时候表面的蓝莓也能爆浆。
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用锡纸包起活底模具的底部，在烤盘里加入热水，180度烤50分钟，直到表面略微上色，用牙签插入蛋糕体，没有面糊带出。取出室温冷却后放入冰箱冷藏之前2小时，蛋糕变的略微有硬度时取出脱模切成条状。
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放一张我心水的毂屋蓝莓芝士的原版图
小贴士
1.制作蓝莓酱的时候不要用木质餐具噢，蓝莓会染色在木头上，很难清洗。
2.酸奶最好要脱水充分，这次做的急，没有充分脱水，蛋糕体不够硬，也就失去了一点重乳酪的口感啦，当然我觉得也可以不加酸奶，全部用奶油奶酪制作，就是实实在在的重乳酪啦。
3.最后吃的时候可以在蛋糕表面刷一层蜂蜜或糖浆，增添风味～～
4.饼底的饼干90克就够了，成品图用了150克，太厚了
2.酸奶最好要脱水充分，这次做的急，没有充分脱水，蛋糕体不够硬，也就失去了一点重乳酪的口感啦，当然我觉得也可以不加酸奶，全部用奶油奶酪制作，就是实实在在的重乳酪啦。
3.最后吃的时候可以在蛋糕表面刷一层蜂蜜或糖浆，增添风味～～
4.饼底的饼干90克就够了，成品图用了150克，太厚了
