爽利的日式戚风，口味胜过拜拜蛋糕

准备工作：烤箱预热170度，低粉过筛两次。如果你只过筛一次，用手动打蛋器搅打一下面粉，以便混入更多的气体。蛋白和蛋黄分开，称好分量。蛋白先放冰箱里冷藏、蛋黄放到室温。

将牛奶加色拉油和糖（20g），用打蛋器搅打一分钟，之后加入蛋黄，搅打均匀即可，不必要将蛋黄打的发白。

加入过筛的面粉，用手动搅拌器好好搅拌均匀（这个不像海绵蛋糕，怕起筋）。盖个保鲜膜，防止变干。

开始打蛋白，先打出粗泡，之后一次性加入40g糖，高速打发蛋白（一次性加入糖会更好的吸收蛋白中的湿气。虽然打发的时候稍微困难点儿）。将蛋白打至光亮的短的软峰状态

加入玉米淀粉和柠檬汁，低速搅打至均匀（柠檬汁和玉米淀粉都会使蛋白打发的更稳定）。
注意打发的速度，开始是高速打发，之后加入玉米淀粉后的低速。
另外最好别将蛋白打至硬峰状态，这样后面的混合会有影响，气泡会消失一部分。

分次与蛋黄糊混合：第一次加少量到蛋黄糊中，使劲搅拌后（最初的少量是不怕消泡，只是为了方便后面的更好的混合），

之后放入剩下的1/2，细心搅拌均匀，之后全面放入，搅拌均匀，用切拌的方法。

从15cm的高度将蛋糕糊入模（若太高的话，会混入大气泡）。注意入模后，别像海绵蛋糕那样，从高处震出气泡，而是旋转模具，来回旋转，将表面弄平即可，这种细腻的蛋液如果震动的话，会震出点儿大气泡，可是也会损失比较多的小的气泡。

170度烤27分钟（原方说明，蛋糕的最好状态是牙签检验时略带粘的蛋糕屑，剩下的烘焙是放在烤箱里利用余温将其最后烤熟，妈呀，也许这样会更美味，水分保持更好）
   如果你要在蛋糕上装饰打发的奶油，坚果什么的，则烤30分钟，这样蛋糕硬点，足以支持上面的压力。
  另外如果是20cm的8寸烟囱模，则180度预热，烤30分钟。

出炉后，在垫毛巾的案板上，从高处将蛋糕模震下去，将热气从底部散去，之后倒扣晾凉。最后利用工具脱模。