_vkpersona
老北京宫廷奶酪
7.8
综合评分
15
人做过这道菜
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酒酿，我超级喜欢。每次吃完酒酿，剩下的米酒当然也不放过，刺溜刺溜喝下肚，暖身~~
这款老北京宫廷奶酪，堪称几十年来的经典。
自制一碗传统奶酪，多一份对传统技艺的传承，更增添一种淳朴风味。
这款老北京宫廷奶酪，堪称几十年来的经典。
自制一碗传统奶酪，多一份对传统技艺的传承，更增添一种淳朴风味。
用料
| 全脂牛奶 | 300ml |
| 酒酿纯汁 | 120ml |
| 松子仁 | 装饰 |
老北京宫廷奶酪的做法
-
全脂牛奶煮沸且稍稠浓后，彻底晾凉，揭去奶皮。
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把晾凉的牛奶与酒酿纯汁一起搅拌均匀，倒入小碗中。
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加碗盖（或用锡纸封住碗口）入蒸锅，隔水大火蒸18分钟，关火后不开锅盖继续焖8分钟。取出已凝固的嫩滑奶酪，撒上熟松子仁，开吃（或者也是推荐吃法！！！放入冰箱冷藏！！！之后再吃。）
小贴士
1.最正宗的老北京宫廷奶酪一定是用烤箱隔水蒸出来的，那样味道更浓郁。但是考虑到烤箱火候不好掌握，况且并非所有人家都有烤箱，所以还是用蒸锅更亲民、易实现。
2.方子中使牛奶凝固的“酒酿汁”浓度和精度很重要。推荐 @酒狐手工米酒 家的米酒，成功率高。
3.酒酿纯汁已经有甜度，所以基本不用另外放糖。
2.方子中使牛奶凝固的“酒酿汁”浓度和精度很重要。推荐 @酒狐手工米酒 家的米酒，成功率高。
3.酒酿纯汁已经有甜度，所以基本不用另外放糖。
