巧克力海绵蛋糕

蛋液砂糖混合，热水坐浴融化。温度保持在40度左右。

黄油牛奶巧克力混合，热水坐浴融化，保持温度在40度左右。

高速打发蛋液，3—4分钟左右。

打发至粘稠洁白，提起滴落时不会断线。

改低速打发，整理气泡。2—3分钟左右。插入牙签不会倒下。

加入面粉，最好过筛。

拌至看不见干粉。

加入黄油巧克力牛奶混合液。

有节奏的搅拌80—100下。

搅拌至面糊有光泽顺滑，一口气倒入模具。

放入已预热至160度的烤箱。预热可在低速打发的那一步开始。

烤的时间可以先调至30分钟，待时间到后看蛋糕表面再适当增加时间。烤至表面略焦黄。

出炉后立即倒扣。

揭去垫纸，放凉。

完成！