抹茶卷

无盐黄油隔水加热至融化。同一锅水不要倒了用来做第二步，第二步完成后把黄油放回这锅水中，等第七步骤要用到时保持在温热的状态。

蛋黄加细砂糖隔水加热搅拌，成乳化状蛋黄糊。

抹茶粉加入做法2中用打蛋器拌匀。

打发蛋白，分三次加糖，至九成发小弯钩状态

取1/3蛋白霜加入做法3的蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻地稍微拌和，再加入剩下的蛋白霜内，从底部翻起拌匀。这个时候烤箱调到180℃预热。

将低筋面粉筛入做法5的面糊中，右手拿刮刀从中间切入，然后从底部翻起，左手转动打蛋盆。拌匀面糊。

取少量面糊加入融化的奶油内，用橡皮刮刀快速拌匀。再倒回面糊内，翻拌至匀。

拌匀的面糊倒入铺好油纸的28×28的正方形模具中。把表面抹平。

轻敲烤盘稍微震出气泡。

放入烤箱中层，调温至150℃，烤13分钟。

出炉马上把蛋糕片滑到晾凉架上，趁热扯开四边的油纸。然后表面铺干净的油纸，翻过来，把底部的油纸轻轻揭掉。另外再拿一块干净的油纸盖好这底部。再翻一次身让上色的那面朝上。等差不多凉了，奶油铺上去不会融化就可以在上色这面浅划几刀，让它不容易断裂，收尾那边打斜刀切掉一点，让它卷起来时更服帖。最后抹奶油，铺水果，借助擀面杖卷起。