潮州的酸菜鲶鱼汤

3 人做过这道菜
潮州这边有个传统,就是家里有刚做完手术或者大病初愈的人,都会煮一碗酸菜鲶鱼汤或者斑鱼(也叫生鱼乌鱼啦(´Д`))汤给他们喝。
       老辈人觉得鲶鱼上的粘液有助于伤口愈合,所以如果给病人吃的一般不会再加上焯水去粘液这个步骤。
       但是我们平常喝的话,还有去粘液比较好吃呢。加上酸菜(不辣哒)会让汤水更加爽口开胃,加上生姜片跟胡椒粒也能让鱼汤不至于有腥味。
        啊加上芹菜末简直完美惹,强烈建议不要换成香菜末葱末或者省略喔!!
       在下厨房看到有关鲶鱼的菜谱都是辣辣的,潮州人煮汤还是偏清淡的,所以也建了这个菜谱啦~清淡更能品味出鱼肉的鲜美喔~( ̄▽ ̄~)(~ ̄▽ ̄)~

用料  

鲶鱼 一条
酸菜 一把
芹菜末 一小撮
鱼露 少许
姜片 两片
白胡椒粒 七八颗

潮州的酸菜鲶鱼汤的做法  

  1. 鲶鱼切段但不要切断,这步可以让卖鱼的师傅代劳,用盐和生粉加少许水揉搓后用清水洗净,洗去一部分粘液

    潮州的酸菜鲶鱼汤的做法 步骤1
  2. 酸菜切成小段

    潮州的酸菜鲶鱼汤的做法 步骤2
  3. 芹菜切末

    潮州的酸菜鲶鱼汤的做法 步骤3
  4. 煮开一锅水,将鲶鱼放进锅中焯水,不用熟,表皮变白即可捞起,直接冲凉水,用手轻轻搓去白色粘液

    潮州的酸菜鲶鱼汤的做法 步骤4
  5. 将冲干净白色粘液的鲶鱼放入干净锅中,加水至淹过鲶鱼

    潮州的酸菜鲶鱼汤的做法 步骤5
  6. 在锅中加入姜片跟压碎的白胡椒粒去腥,然后开火煮至水开之后,加入酸菜,至鱼肉完全熟了即可关火,加入少许鱼露调味。最后撒上芹菜末即可。

    潮州的酸菜鲶鱼汤的做法 步骤6

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 
该菜谱发布于 2015-01-26 11:08:33
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潮州的酸菜鲶鱼汤的答疑

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