鲶鱼切段但不要切断,这步可以让卖鱼的师傅代劳,用盐和生粉加少许水揉搓后用清水洗净,洗去一部分粘液
酸菜切成小段
芹菜切末
煮开一锅水,将鲶鱼放进锅中焯水,不用熟,表皮变白即可捞起,直接冲凉水,用手轻轻搓去白色粘液
将冲干净白色粘液的鲶鱼放入干净锅中,加水至淹过鲶鱼
在锅中加入姜片跟压碎的白胡椒粒去腥,然后开火煮至水开之后,加入酸菜,至鱼肉完全熟了即可关火,加入少许鱼露调味。最后撒上芹菜末即可。
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