香芋慕斯蛋糕卷--NB-H3200烤箱

「舒芙蕾蛋糕坯」

·烤箱预热190度

·取出三个蛋白冷藏备用
剩余三个蛋黄+一个全蛋放入打蛋盆中拌匀

·加热黄油和牛奶A至沸腾

·当黄油和牛奶A沸腾后,立即关火,倒入过筛后的低粉,快速搅拌至无干粉状态

·开火继续翻拌15s左右,至锅底有层薄膜后立刻移入另个容器里

·分2-3次加入鸡蛋液拌匀——拿起刮刀时面糊状态连贯滴落并呈倒三角状态(如图)

·蛋白分次加糖,先用高速打发,继而转低速打发成小尖钩(如图)

·将面糊倒入打发好的蛋白,用打蛋器头或手持蛋抽翻拌

·倒入温热的牛奶B(约60度),用刮刀翻底拌匀,过程手法要迅速

·将拌好的面糊从铺好烘焙纸的烤盘中心倒入,用刮板向四周抹平,摔出大泡

·送入预热好190度的烤箱中层,上下火13分钟,烤好后取出凉架晾凉,撕去烘焙纸备用

「香芋慕斯奶冻」：

·首先你需要有一只大个品种的荔浦芋头(不是拳头大小的芋艿)

·将芋头去皮、切块,上蒸锅蒸熟

·吉利丁冷水泡软备用

·稍微晾凉后加入砂糖和牛奶(牛奶的量视芋头水份大小而定)放入料理机打成顺滑有稠度的糊糊

·如果喜欢芋头的颗粒感可以不用打的太碎

·淡奶油加糖打发至倒扣不洒

·坐一锅底牛奶,将泡好的吉利丁放入牛奶中煮沸至融化,加入打好的芋泥中

·和打发后的奶油混合

「香芋奶冻卷」：

·用锡纸在挞圈内围一圈(增加高度),高约3cm

·把晾凉的蛋糕体切条

·将模具放在烘焙纸上,再把蛋糕体放进去围成一圈

·将制作好的香芋慕斯液倒入蛋糕圈内,放入冰箱冷藏3小时以上

(也可以用慕斯圈做,就是在蛋糕体上压出两片蛋糕,其中一片做底,倒入慕斯液,再压上另外一片,冷藏待食！)