在家烤~豬肉乾

離中國的農曆年剩下短短的20幾天
許多婆婆媽媽開始想著年菜
想著大掃除
當然還有一堆人想著~零嘴
上網訂購
大賣場挑選
或是
等年貨大街一邊試吃一邊大採購
除了糖果,魷魚絲,瓜子
豬肉乾也是許多人的心頭好
去年台灣的食安風暴
對市面上的食品信心度大減
今年決定自己來試試~烤豬肉乾
材料:
豬絞肉           1000g
魚露             1大匙
醬油             3大匙
糖                150g
麥芽糖             80g
酒               3大匙
香油             2大匙
胡椒粉           1小匙
五香粉           1小匙
做法:
醬油和糖及麥芽糖先煮溶化放涼
絞肉中加入魚露
加上米酒及做法1.
再加上胡椒粉,五香粉
所有調味料全數加入後,戴上免洗手套
以順時針方向攪拌至肉產生黏性
(經驗最少15分鐘)
進冰箱冷藏一夜讓肉入味
取一塑膠袋裝200g肉
利用擀麵棍把肉擀成厚薄一致
用剪刀把塑膠袋剪開,
蓋上烘焙紙
入已經預熱好的烤箱中
以170度烤17分鐘
取出翻面(這時會有湯汁,最好把湯汁倒出)
再烤10分鐘
移至烤箱最上層烤3分鐘上色
取出翻面再以烤箱最上層烤3分鐘
**豬絞肉請肉攤絞細一些
**買的肉瘦了些要加香油
如果肉已經有肥了,香油可以減量
**用手攪拌肉泥一定要確實
因為那關係到成品出來的口感
攪拌的越黏稠口感越好
不然吃起來的肉乾就碎肉一口了
**其實[愛買]試過幾種配方與方式
這一個配方與做法自己覺得出來的效果最好
**200g的肉餡烤出來的成品約110g左右
以目前的豬肉價格
烤好一斤的成本大家可以自行算算
還要算上幾個鐘頭的電費與時間
外面買的真的比自己做的便宜
可是
外賣的到底加了些什麼東西??
不可知(廠商也不會告訴你)
前一陣子在網路上看到:
現在的豬肉乾沒有豬肉??
就一些豆粉,香料,色素調製而成的
剛開始自己也覺得不可思議
不過一斤(600g)的豬肉乾$200多元(新台幣)
我相信了網路上說的
因為一斤的豬肉乾絕對不只那樣的賣價
知道的越多,試做的越多
越來越不敢買外食
想吃還是自己動手做
食的安心些