红油肚丝藕片
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JourneyWithSail
用料
红油肚丝藕片的做法
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肚片切成一个一元硬币厚度的丝，不用从中间切断，肚丝长一点好看。藕从中断成两块，分别切成一角硬币厚的片状。葱、姜切沫。
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锅里倒油，藕片有淀粉，没泡过的会粘锅，所以油不要太少。油热一些后下葱、蒜末煸出香味。藕片下锅翻炒。
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藕片熟至8成，加入肚丝继续翻炒至全熟。倒入剁椒、郫县豆瓣酱、生抽、盐、鸡精、醋翻炒调味。
小贴士
郫县豆瓣酱咸味重，加一点点醋可以使口感更爽脆一些。我个人喜欢黏一点的口感，喜欢脆口感的藕片炒前可以泡一会儿。我嫌处理肚子麻烦，就用了现成的，生的处理好一样好吃。
