食尚厨娘
酸浆豆腐
8.4
综合评分
53
人做过这道菜
用酸浆做豆腐的原理类同于用“引子”或“面肥”来蒸馒头，没有任何添加剂和化学物质，可以说“原汤做原食”，所以酸浆豆腐是“绿色环保的豆腐”。真正的绿色食品、健康生活！现在的豆腐制作安全是不用说了。。。 而且，普通卤水、石膏点的豆腐，对心脑血管都有非常不好的影响。即使是葡萄糖酸内酯，也属于化工添加剂，对人体长期的影响很大。
酸浆是用白醋点过豆腐压出来的水，天然发酵的产物。据说，这种酸浆的水发酵的产物里，甚至有VB12的存在。而人体要是缺少了维生素B12，就会加速大脑的老化。所以，我们要经常吃一些经过发酵的豆腐，这样对预防大脑的老化和老年性痴呆症是有好处的。
酸浆是用白醋点过豆腐压出来的水，天然发酵的产物。据说，这种酸浆的水发酵的产物里，甚至有VB12的存在。而人体要是缺少了维生素B12，就会加速大脑的老化。所以，我们要经常吃一些经过发酵的豆腐，这样对预防大脑的老化和老年性痴呆症是有好处的。
用料
| 有机干黄豆 | 250g |
| 净化水 | 4斤（用于磨豆浆） |
| 净化水 | 1斤（用于降温） |
| 酸浆 | 500ml |
| 惠人原汁机 | |
| 豆腐模具 | |
| 纱布 |
酸浆豆腐的做法
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将干黄豆洗净浸泡至2－3倍大，用水冲洗干净，倒进装好4斤水的盆里。
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用原汁机磨出豆浆，将豆浆倒入铺了纱布的盆里，用纱布过滤豆浆。
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将过滤好的豆浆倒入大锅中，大火煮开，小火继续煮1－2分钟，勺去表面的泡沫。
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用500ml的量杯装1斤水，将冷水倒入煮开的豆浆中降温，这时温度差不多80多度。
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用勺子将酸浆分3-5次，慢慢划圈搅拌着放入锅内，几分钟后豆花就出来了，水和豆花慢慢分离了。
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然后开火加热1-2分钟，让豆花充分凝结，当水和豆花完全分离时，将水舀出。
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这时舀出的水就是酸浆，勺出的酸浆装进瓶里静置发酵3－4天后，就可以点豆腐了，点出来的豆腐就是酸浆豆腐，出来的酸浆又可以留着下次点，以此循环。
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将准备好的纱布平铺在豆腐模具上，用汤勺把豆花勺进模具中，将四周纱布折叠盖平整，盖上模具盖压紧，想吃老豆腐，就用重物压制15分钟左右，压得越久就越老，如果想吃嫩豆腐，用手压3-5分钟即可。
小贴士
厨友们在做的过程中有不明白的，可以加我微信，ruyi458804许露尹，注明你是下厨房的厨友就行。
1.这个份量是一家三口的份量，正好一小盘，如果人多的话，按配方翻倍就行。
2.酸浆的分量大概600－800ml不等，只要点到水和豆花分离了即可。
1.这个份量是一家三口的份量，正好一小盘，如果人多的话，按配方翻倍就行。
2.酸浆的分量大概600－800ml不等，只要点到水和豆花分离了即可。
