乐山风味凉拌大头菜

这里的根用芥大头菜，是长这样的。
去表皮，洗净。

大头菜对半切开。
先在侧面沿大头菜径向方向切斜刀，将大头菜切开但不切断，再沿纵向切成片。有点像四川菜里面切腰花珺花那个刀法。
或者切成丝也行。

将切好的大头菜放盆中，加适量盐，腌制过夜。
生的大头菜直接吃很辛辣呛人，腌制过夜后辛辣味减少，吃起来有点回甜，这时候就腌制好了。

将腌制好的大头菜去水，加入少量盐调味，再加入味精、保宁醋、花椒末、红油辣椒，以及大量砂糖。整体是酸甜带辣的口味。
喜欢略带点呛辣，可适当再加一点黄芥末。
千万不能加酱油。

拌匀就可以吃了。
也可以放冰箱再腌制一段时间，入味后更佳。