大叶儿娃
汤种北海道吐司（优雅烘焙）
8.7
综合评分
34
人做过这道菜
这个方子来自semisweet半甜（优雅烘焙），优酷上有视频。这个方子本人的做了多次，每次都很惊艳，原方奉上，在下厨房和大家分享一下。方子量比一般450g面包多一些，tips里面会写到我的分割方法。
用料
汤种北海道吐司（优雅烘焙）的做法
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汤种中的面粉和水混合，持续搅拌，加热到65度离火备用。
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在主面团中除黄油之外的原料中加入75g步骤一中做好的汤种，揉到扩展阶段。
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加入室温软化的黄油，揉至完全阶段。（这两步可用机器代替）
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放在温暖处发酵至两倍大（一发）
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一发结束后取出面团排气
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整形成紧致的圆面团
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盖上布松弛15-20min
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擀成牛舌状
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把之前有皱折的一面朝上卷起，捏紧接口
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放入面包模具开始二发
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二发结束后进行烘烤，上下火160度，吐司盒烤40min
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辫子面包烤20min
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小面包烤15-20min
小贴士
1.这个方子可烤450g吐司盒一个+两个磅蛋糕大小的辫子面包，或12连模一盘（每个38g左右）+两个辫子面包。如果要做一个450g吐司，就把所有材料乘以四分之三。
2.如果加干果葡萄干的可以和黄油一起放。
3.我用的碘盐也是5g，各位可适当调整。
4.不要一味的追求手套模而破坏了酵母的“工作成果”
5.我一般选个大的鸡蛋，蛋白就有50g，蛋黄留下来刷顶。刷之前我喜欢撒一些芝麻
2.如果加干果葡萄干的可以和黄油一起放。
3.我用的碘盐也是5g，各位可适当调整。
4.不要一味的追求手套模而破坏了酵母的“工作成果”
5.我一般选个大的鸡蛋，蛋白就有50g，蛋黄留下来刷顶。刷之前我喜欢撒一些芝麻
