修女小蛋糕

首先制作褐色黄油。称取60克黄油，切块放入小锅。

中小火加热，黄油会“滋滋”响，加热到没有“滋滋”声，表面的泡泡变成白色细末并且有香味溢出。

关火，将锅子座冰块冷却，我是隔冰水冷却的。

用过滤纸过滤深色黄油。

过滤好的样子。

蛋清搅打至摩丝状，分2,3次加入糖粉，搅打至松软。这一步用手动打蛋器即可。

打好的样子。

将刚才过滤的黄油倒入蛋白，搅拌均匀。

杏仁粉，低筋粉过筛，加入上一步的材料中。

搅拌均匀，入冰箱冷藏一个小时。

将模具抹一层黄油（分量外），将面糊装入裱花袋，用圆口花嘴将面糊挤入模具8分满。

入预热200度烤箱中层烤至中央膨胀呈白色，四周呈金黄色即可出炉。这个过程我烤了12分钟。

迅速脱模放置烤网冷却，如果不快点取出，蛋糕底部会留有湿气，影响口感。
ps，这个模具脱模非常轻松。