S家的黑森林蛋糕

Name: S家的黑森林蛋糕
Ingredients: ☆可可酱☆; 10g法芙娜可可粉; 26g热开水; ☆蛋黄糊☆; 2个蛋黄; 13g细砂糖; 20g水; 20g玉米油; 10ml（2份一小匙）朗姆酒; 40g低筋面粉; 2个☆蛋白霜☆; 2个蛋白; 33g细砂糖; 300ml淡奶油; 15g细砂糖

6.7 综合评分

23 人做过这道菜

sherry_vin

蛋糕胚做法参考小至_ 分享的《果子学校可可戚风》
温润柔软的戚风蛋糕搭配纯天然奶油表面撒上黑巧克力屑甜度恰到适中且不腻
是闺蜜聚会和下午茶必备美食
此餐谱建立初衷是方便自己做的时候看的
厨友们觉得可以也不妨一试
此方子为6寸戚风

用料

戚风蛋糕胚
☆可可酱☆
法芙娜可可粉	10g
热开水	26g
☆蛋黄糊☆
蛋黄	2个
细砂糖	13g
水	20g
玉米油	20g
朗姆酒	10ml（2份一小匙）
低筋面粉	40g
☆蛋白霜☆	2个
蛋白	2个
细砂糖	33g
鲜奶油
淡奶油	300ml
细砂糖	15g

S家的黑森林蛋糕的做法

准备工作：开水26g，倒入可可粉中仔细搅拌均匀，放凉备用。鸡蛋最好是冰箱冷藏过。蛋白和蛋黄分离。蛋白先放入冰箱继续冷藏。低粉提前过一次筛。
制作蛋黄糊：蛋黄加入砂糖搅拌至溶解。
加入20g水，搅拌约30秒至均匀状态。此时气泡很粗大。
再加入玉米油持续搅拌至细腻状态。
再次过筛粉类一次性加入，搅拌至粉末消失即可。
加入朗姆酒搅拌均匀。
制作蛋白霜：蛋白分三次加入砂糖打至八九分发状态。此时可预热烤箱，预热温度高出烘烤温度30℃
混合蛋白霜与蛋黄糊：先将1/3的蛋白霜倒入蛋黄糊混合均匀。将拌匀的蛋糕糊倒入剩余的蛋白盆中，搅拌均匀。方法切拌、翻拌、只要不画圈均可。
混合可可酱：取出一部分面糊，倒入可可酱，刮刀与面糊垂直，从中心直直切入入刀，延直线穿到8点钟左右位置，然后翻一下刀，将刮刀舀起的蛋糊翻上来覆盖在蛋糊表面。同时左手逆时针转盆。重复此动作，让面糊快速搅拌均匀。再把搅拌后的含可可面糊倒入剩余的面糊中以同样的方法搅拌均匀。
烘烤：将蛋糕糊倒入烤模内，用小勺子刮匀，再轻震几下送入烤箱，温度转为140℃烘烤60分钟。
出炉：在厨台上30-40cm高处自由落体摔一下，立刻倒扣。放凉后脱模。
将放凉的可可戚风蛋糕横切成三片，抹上打发的鲜奶油
将黑巧克力屑均匀扑在抹好奶油的蛋糕上
在蛋糕表面放两颗车厘子装饰，作品完成