Eva家有一只三粉小嘟
抹茶黄豆粉戚风
8.6
综合评分
35
人做过这道菜
噔噔噔噔！最爱的抹茶和香喷喷黄豆粉的组合，没想到它们原来这么登对！满足小贪心，一次吃两种口味~除了如图做成双层结构，也可以用搅拌成大理石花纹哦。
（注：1. 此方可能不适合新手尝试哦。
2. 请在开始制作之前读完小贴士，谢谢~）
方子来自石桥香的《戚风蛋糕&蛋糕捲》。
模具：17cm中空模
烘焙温度：烤箱中下层（倒数第二层）180°C（355°F）
时间：35分钟
（注：1. 此方可能不适合新手尝试哦。
2. 请在开始制作之前读完小贴士，谢谢~）
方子来自石桥香的《戚风蛋糕&蛋糕捲》。
模具：17cm中空模
烘焙温度：烤箱中下层（倒数第二层）180°C（355°F）
时间：35分钟
用料
| 蛋黄面糊 | |
| 蛋黄（大号鸡蛋） | 4个 |
| 细砂糖A | 20g |
| 植物油（玉米油/菜籽油等无特殊气味的油） | 30ml（2大勺） |
| 水 | 40ml |
| 抹茶面糊用 | |
| 低筋面粉 | 30g |
| 抹茶粉 | 5g |
| 黄豆粉面糊用 | |
| 低筋面粉 | 20g |
| 黄豆粉 | 15g |
| 蛋白霜 | |
| 蛋白 | 4个 |
| 细砂糖B | 50g（我用40g) |
抹茶黄豆粉戚风的做法
-
准备：
1.分别混合过筛粉类（低筋面粉+抹茶粉，低筋面粉+黄豆粉）。
2. 分离蛋黄蛋白，将蛋白放入冰箱冷藏室备用。
3. 烤箱预热190°。 -
将蛋黄和细砂糖A放入料理盆中，用打蛋器打至整体颜色发白、呈现滑顺浓稠状为止。
-
加入油，搅拌均匀。加入水，搅拌均匀。
-
将3平均分为两份（我的蛋黄貌似比较小，一份65g，原方一份85g）。一般筛入抹茶面粉混合物，另一半筛入黄豆粉面粉混合物，分别搅拌均匀。
-
把蛋白从冰箱拿出来，电动打蛋器打至膨胀以后加入细砂糖，打至8分发。*
-
把蛋白霜分为两份。取部分1的1/3放入抹茶面糊中，用打蛋器搅拌均匀，再加入1/3，用刮刀翻拌均匀；然后将面糊倒入最后的1/3，用刮刀翻拌至无白色结块。同样的方法处理部分2与黄豆粉面糊。
-
将黄豆粉面糊倒入模具中，大致抹平表面*，再倒入抹茶面糊，一样大致抹平。
（注：若想做大理石版本，此时将抹茶面糊倒入黄豆粉面糊中，用刮刀翻拌两三下，再倒入模具中。） -
在桌面上将烤模震2~3下，放入烤箱，180°35分钟。拿出后再震两下，倒扣2小时以上（我一般倒扣一夜）。脱模开吃~
小贴士
1. 粉类建议混合均匀后过筛两遍。
2. 关于蛋白的打发方法和打发程度每个人都有自己的偏好。大部分方子是分三次加糖，然后打到干性。我个人不是这么做的，因为我喜欢湿润但轻盈的质感，为了保证蛋白的打发程度和坚挺，我一般一直打到稍微出现纹路了一次性加入糖，然后打到湿性和干性之间。
3. 这个戚风裸着吃就超好吃的了，想搭配着淡奶油也是ok哒~
2. 关于蛋白的打发方法和打发程度每个人都有自己的偏好。大部分方子是分三次加糖，然后打到干性。我个人不是这么做的，因为我喜欢湿润但轻盈的质感，为了保证蛋白的打发程度和坚挺，我一般一直打到稍微出现纹路了一次性加入糖，然后打到湿性和干性之间。
3. 这个戚风裸着吃就超好吃的了，想搭配着淡奶油也是ok哒~
