向大可
盐壳叫花鸡
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人做过这道菜
这道叫花鸡把传统的泥巴换成盐巴，制作更加整洁，方便家庭操作；
另外针对叫花鸡颜色过白改良了一下腌制的调料，即使荷叶包着出来也是诱人的酱黄色哦；
最后，借鉴圣诞烤火鸡的方子，用了自带茶香的野米填馅儿，加上冬菇之类的香气，跟荷叶的味道完美搭配，真的棒呆了！！
这道叫花鸡是朋友安娜连续研发了一周出来的美味，代替她发一道方子，跟大家一起分享～
另外针对叫花鸡颜色过白改良了一下腌制的调料，即使荷叶包着出来也是诱人的酱黄色哦；
最后，借鉴圣诞烤火鸡的方子，用了自带茶香的野米填馅儿，加上冬菇之类的香气，跟荷叶的味道完美搭配，真的棒呆了！！
这道叫花鸡是朋友安娜连续研发了一周出来的美味，代替她发一道方子，跟大家一起分享～
用料
| 腌料 | |
| 三黄鸡 | 2-3斤 |
| 生抽 | 40ml |
| 料酒 | 50ml |
| 老抽 | 30ml |
| 盐 | 8-9g |
| 黑胡椒碎 | 适量 |
| 葱、姜块 | 适量 |
| 馅料 | |
| 野米 | 80g |
| 火腿丝 | 40g |
| 胡萝卜切丝 | 半根 |
| 冬笋切丝 | 半根 |
| 冬菇切丝 | 两朵 |
| 盐、黑胡椒 | 适量 |
| 盐壳 | |
| 荷叶 | 一张 |
| 蛋清 | 8个 |
| 盐 | 1250g，没错！就是2.5斤！！ |
盐壳叫花鸡的做法
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#准备工作#
野米提前泡水5个小时以上，蒸熟备用
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荷叶泡水
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#腌鸡肉#
鸡去头、去爪子，与葱姜一起放入容器，鸡肚子里也放几块儿
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把料酒、生抽、老抽依次倒入，鸡身上均匀抹好腌料之后，再把盐揉到鸡皮上，用手按摩片刻
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再放入适量黑胡椒碎，腌制2-3小时，中间经常翻个身
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#炒馅料#
火腿丝、胡萝卜丝、冬笋丝、冬菇丝、野米，入锅煸炒至胡萝卜丝变软，少量盐和黑胡椒调味，盛出晾凉备用
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#包壳#
把馅料填满鸡肚，用牙签封口，裹上荷叶备用
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取一个打蛋盆，8个蛋清，打到干性发泡
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加盐翻拌，每次加半斤左右，翻拌均匀后再加，一共需要2.5斤盐！所有盐加入并翻拌均匀后，盐壳原料即制作完成
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在铺好锡纸的烤盘上先涂抹一层盐壳，防止底层过度加热，放上鸡
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再把整个鸡用盐壳包裹均匀，不能漏荷叶！
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#烤制#
烤箱180度预热，烤80分钟左右，直到外面盐壳变金黄后取出
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敲开盐壳撕开荷叶，即可食用！（撕荷叶的时候一定要注意外面的盐不要弄到鸡上，很！咸！）
