芳时易渡
鱼圆
8.4
综合评分
29
人做过这道菜
小时候过年的年菜，爸爸做的鱼圆是最令人期待的美味。现在爸爸不在身边，想吃只有自力更生了。买了一条8斤重在大青鱼，鱼头蒸剁椒、鱼尾红烧、鱼鳞熬冻，做了熏鱼和鱼圆，还剩下不少呢。鱼圆是第二次做，参考了好几个方子，制作过程非常顺利。水加得略少，成品Q弹有余、柔嫩不足。不过已经足可以把市场好买的鱼圆甩出几条街。
用料
鱼圆的做法
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大鱼去皮、大刺，取净肉切小块。
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葱姜拍扁，加清水揉捏，泡半小时，滤渣取汁。蛋清打匀。
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鱼肉与葱姜水放入搅拌机打成均匀细腻的糊状，加盐打匀，蛋清打匀，加油，加溶化的生粉打匀。
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打至粘稠的果冻状，取一团鱼泥放入清水中，若浮起且凝结不散，就可以了。
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锅中加清水葱姜盐，煮至70度，开小火，左手挤出圆子，右手用小勺舀取放入锅中。水不能沸腾，鱼圆全部入锅后，再煮开，一沸即可。
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鱼圆不要捞起，泡在原汤里冷藏保存。
小贴士
1。水量根据自己喜欢，少一点较为Q弹，多一点较柔嫩。
2。盐是鱼肉的2%~3%。
3。油可以用植物油，也可以用融化的猪油。
4。鱼肉可以先拍一遍，这样大刺容易拔出。
5。用搅拌棒非常省时省力，10分钟就可以搞定。
2。盐是鱼肉的2%~3%。
3。油可以用植物油，也可以用融化的猪油。
4。鱼肉可以先拍一遍，这样大刺容易拔出。
5。用搅拌棒非常省时省力，10分钟就可以搞定。
