热巧克力可可

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主厨Jacques Torres曾赢得James Beard award糕点师大赛冠军，他一直坚持选用最高标准的巧克力制作糕点。


2000年，他离开就职的餐厅，在布鲁克林区开设了自己的巧克力工厂。如今，他已拥有两家巧克力生产工厂，和8家店铺，售卖各种眼花缭乱的巧克力制品，


Torres采用欧洲的传统制作工艺，通过长时间的精炼（精炼指将基础可可豆与糖、可可脂长时间搅拌混合以平衡风味，Torres的巧克力精炼时间为72小时，而普通生产商仅为6小时），达到丝滑的口感和浓郁的风味。


所有以巧克力为主要原料的佳肴，其味道的核心奥义就是：选用真正高品质的巧克力。对于热可可，Torres坚持选用高品质的60%~70%黑巧克力作为原料，奶粉和玉米淀粉不是必须的，但是加入后会提升口感，此外，打发的浓奶油更是锦上添花。